Сделано из сыра

блюдо итальянской кухни. Время приготовления — 50 минут


Вам понадобится:  1 луковица, 2 красных перца, 1 стебель сельдерея, 750 г томатов, 2 столовые ложки оливкового масла, 750 мл говяжьего бульона, 1 щепотка свежемолотого черного перца, 4 яйца, 60 г сыра «Пармезан», 8 кусочков белого хлеба.


Приготовление: Лук очистить и нарезать. Перец помыть, обсушить, разрезать пополам, удалить перегородки и зернышки, нарезать тонкими полосками. У сельдерея отделить листочки, вымыть и отложить в сторону. Стебли помыть, очистить и порезать. Томаты обдать кипятком, снять кожицу и порезать. Разогреть растительное масло в кастрюле, поджарить на нем лук до прозрачности. Добавить остальные овощи, тушить на слабом огне 10 минут. Бульон подогреть. Залить им овощи, варить в закрытой кастрюле 15 минут. Приправить перцем. Разбить яйца в миску. Сыр потереть и перемешать с яйцами. Хлеб слегка поджарить с двух сторон и распределить по тарелкам. Суп снять с плиты и перемешать с яйцами и сыром, залить хлеб, посыпать сельдереем и подавать к столу.

Люди, впервые видящие рокфор и не пробовавшие его, относятся к нему, как и вообще к деликатесным
сырам,  с некоторым предубеждением. Откуда эти прожилки голубовато-белой плесени на поверхности сыра? - спрашивают они.

Оказывается, что в процессе изготовления рокфора в свежую сырную массу вводят  специально выращенные чистые культуры полезной плесени, называемой "пенициллиум рокфорти". Плесень эта в сыре развивается и дает тот своеобразный, деликатесный и острый, слегка перечный вкус и ту голубовато-белую мраморность на разрезе, которые свойственны рокфору.

Таким образом, плесени на рокфоре, как и слизи на поверхности медынского, смоленского, дорогобужского сыров, не следует опасаться. Наоборот, отсутствие этой  плесени  (или  слизи) говорило бы о том, что сыр еще не созрел и не приобрел характерных своих свойств.

Хорошо созревший  рокфор - вкуснейший из сыров, в нем до 65-70% растворимого белка, он способствует пищеварению и повышает аппетит.