Сделано из сыра

блюдо вегетарианской кухни. Рецепт на 6-8 порций. Время приготовления — 40 минут.


Вам понадобится:  1 ст. ложка сливочного масла; 1 мелко нарезанная луковица; 450 г очищенного и нарезанного кубиками корня сельдерея; 0,5 стакана сидра; 3 стакана овощного бульона; 1 ст. ложка мелко нарезанной петрушки; 2 небольших красных яблока, очищенных и нарезанных ломтиками; 1 ст. ложка оливкового масла; 50 г сыра пармезан или чеддер; 1 ст. ложка нарезанного свежего лука-резанца; соль; перец; листики петрушки для украшения.


Приготовление: В большой кастрюле разогрейте масло и пассеруйте лук и сельдерей до светло-золотистого цвета. Влейте сидр и кипятите 3 минуты. Добавьте бульон и петрушку, накройте крышкой и тушите на медленном огне 20 минут.


Разогрейте гриль и обжарьте ломтики яблок, смазанные маслом с двух сторон 1-2 минуты на каждой стороне. Отложите 6-8 ломтиков для украшения, остальные положите в кастрюлю. Варите 3-4 минуты, затем добавьте сыр и разотрите в пюре. Положите лук-резанец и приправы, разлейте суп в теплые тарелки, украсьте ломтиками яблок, листьями петрушки и подавайте.

Мягкие и деликатесные сыры вырабатываются сыродельной промышленностью в довольно широком ассортименте.Среди этой  подгруппы  сыров наиболее острые и вместе с тем нежные по вкусу - дорогобужский, смоленский, медынский и др.
Для них  характерно  развитие  на  поверхности особых микроорганизмов слизи,  что и придает им остроту и специфический аромат. Они быстро созревают и  в месячном  или  полуторамесячном возрасте уже вполне хороши и зрелы.
Чтобы сохранить особый аромат, свойственный этим сырам, их обертывают в пергамент, фольгу и этикетированную бумагу.