Сделано из сыра

блюдо венгерской кухни. Время на подготовку продуктов — 30 минут. Время приготовления — 90 минут.


Вам понадобится:  1 кг говяжьих костей, 1 чайная ложка соли, 1 пучок суповой зелени, 1 лавровый лист, 10 зерен белого перца, 450 г очищенного зеленого горошка (1 кг стручков), 250 мл сливок (10 % жирности), 2 яичных желтка, 1/2 пучка петрушки, 100 г жирного свежего сыра с чесноком.

Приготовление: Кости вымыть, опустить в кипящую воду и бланшировать 3 минуты, вынуть, кастрюлю сполоснуть, чтобы в ней не осталось мелких осколков. Кости залить 1 л подсоленной воды и поставить варить, периодически снимая пену. Суповую зелень очистить, вымыть и крупно нарезать. Выложить к костям с лавровым листом и зернами перца, варить в открытой посуде на слабом огне 1 час. Бульон процедить и снова варить, выпаривая до половины. Горох варить под крышкой в подсоленной воде 15 минут. Из половины гороха приготовить пюре. Выложить пюре в суп. Половину сливок взбить с желтками, смешать с супом и остальным горохом, продолжать нагревать не доводя до кипения. Петрушку вымыть, обсушить и нарезать. Свежий сыр смешать со сливками. Суп разлить по тарелкам, в середину каждой положить ложечку сырных сливок и посыпать петрушкой.

Для выработки  сыра используют не только коровье, но и овечье и козье молоко, причем  из  одного и того же молока можно приготовить совершенно разные виды сыра, в зависимости от рецептуры изготовления.
Имеется несколько  главных групп сыра. К группе твердых крупных сыров относятся советский,  швейцарский, алтайский и московский. Это, так ска-
зать, первые среди сыров; они справедливо считаются самыми вкусными, самыми лучшими,  самыми  тонкими и нежными. Хорошо,  аккуратно нарезанные,
небольшие, ровные,  тонкие ломтики этих сыров приятно украшают любой закусочный стол.