Сделано из сыра

блюдо итальянской кухни. Время приготовления — 30 минут.

Вам понадобится: 600 г говяжьего филе (лучше всего из середины), 2 столовые ложки топленого масла, свежемолотый черный перец, 100 г сыра «Горгонзола» или другого мягкого сыра с шампиньонами, 2 столовые ложки свежих сливок.

Приготовление: Филе разрезать на 4 куска одинаковой величины. Обдать куски холодной водой и просушить. Раскалить топленое масло в большой сковороде с толстым дном. Куски положить в масло, уменьшить огонь. Пожарить стейки по 2-3 минуты с каждой стороны. Снять стейки со сковороды, приправить перцем и оставить под крышкой. Сыр размять вилкой и смешать со сливками до получения однородного крема. Положить стейки рядом на жаропрочную тарелку и равномерно распределить по ним сырный крем. Запекать стейки на верхнем уровне духовки, пока сыр слегка не подрумянится. С этим блюдом вкусен хрустящий белый хлеб и римский салат из листьев, томатов и корневого сельдерея с соусом из уксуса и масла.

Сыр в среднем содержит до 32% жира, 26% белка,  2,5 - 3,5% органических солей, витамины A и группы B,  а главное, в процессе созревания сыра его белок  становится  растворимым  и поэтому почти полностью (на 98,5%) усваивается организмом. Эта  особенность  сыра делает его одним из самых лучших,  самых полезных и ценных пищевых продуктов. А то, что он один из вкуснейших пищевых продуктов, об этом знают все.
Процесс созревания обусловливает не только растворимость сырного белка, но сообщает также сыру вкусовой букет и рисунок поверхности его раз-
реза ("глазки"). Хорошо созревший, в меру выдержанный сыр дает на разрезе "слезу" в "глазках".