Сделано из сыра

блюдо итальянской кухни. Время приготовления — 50 минут.

Вам понадобится:  1 луковица, 1 зубчик чеснока, 4 столовые ложки сливочного масла, 250 г круглого риса, 500 мл куриного бульона, 250 мл сухого белого вина, 125-250 мл горячей воды, 1 лавровый лист, 2 сухих стручка чилли, 250 г мяса свежеотваренных мидий (потребуется 1 1/2 кг раковин) или консервированных мидий, 50 г свеженатертого сыра «Пармезан», соль, свежемолотый черный перец, несколько листочков свежего базилика.

Приготовление: Лук и чеснок очистить и мелко порубить. Масло разогреть в сковороде, обжарить лук и чеснок до золотистого цвета. Всыпать рис и обжарить, помешивая, до прозрачности, залить куриным бульоном, белым вином и водой. Добавить лавровый лист и стручки чили. Все еще раз вскипятить, затем дать рису набухнуть на небольшом огне 30-40 минут. Мидии обсушить и за 5 минут до окончания приготовления добавить в рис. Вынуть лавровый лист и стручки чили. Смешать сыр с рисом. Приправить ризотто солью и перцем по вкусу. Базилик вымыть, нарезать полосками и посыпать ризотто. К ризотто можно подавать смешанный зеленый салат и то вино, которое использовалось для приготовления блюда.

Стоит особо отметить грузинский рассольный сыр - сулугуни; у него нежное, несколько тянущееся сырное тесто.
Свежий, молодой сулугуни (2-3-дневный) поджаривают на сковороде,  что сообщает ему особенно тонкий и своеобразный вкус. Созревший сулугуни (он созревает 1,5 месяца) употребляют так же, как и другие рассольные сыры.
Для улучшения вкуса рассольные сыры перед едой нарезают на тонкие ломтики и обваривают кипятком - это их размягчает и делает менее солеными. Рассольные сыры  незаменимы к столовому виноградному вину, сыры более соленые и жирные - к красному, менее соленые - к белому.