Сделано из сыра

блюдо швейцарской кухни. Рецепт на 5 порций.

Вам понадобится:  800 г сыра Раклетт (или другой твердый сыр), 4 отваренных картофелины, мелкий маринованный лук, корнишоны (маленькие маринованные огурчики), черный перец, соль.

Приготовление: Нарезать сыр ломтиками толщиной 5 мм по размеру лопаточки/сковородочки от раклетт-гриля. Положить по кусочку сыра в каждую лопаточку, затем положить в любом порядке нарезанные кружками отварной картофель, кольца лука, корнишоны. Начинку накрыть другим ломтиком сыра и поместить в прибор. Как только сыр начнет плавиться, посыпать раклетт свежемолотым перцем.

Если специального раклетт-гриля нет, то сыр можно расплавить над камином. С помощью длинной железной вилки следует подержать сыр срезом к огню. Как только поверхность начнет таять, соскрести сыр ножом в тарелки, поперчить, выложить начинкуи накрыть другим расплавленным куском сыра. Тарелки должны быть хорошо прогреты, сыр хорошо класть на них маленькими порциями, тогда он не будет слишком быстро застывать. Если нет камина и специальной раклетницы, можно использовать маленькие тефлоновые сковородки: кусочки сыра положить на сковороду и поставить на огонь, чтобы он растаял. Или намазать маслом огнеупорные тарелки, положить сыр на них и поставить в духовку. Раклетт подавать с красным вином.

На юге нашей страны, особенно в Закавказье,  в Дагестане, распространены так называемые рассольные сыры, в числе которых -тушинский, чанах, ереванский, сулугуни, кобийский, брынза и др.
Эти сыры  вырабатывают  не  только из овечьего и козьего, но и из коровьего молока, их жирность колеблется от 30 до 45%.
Особенность этих сыров в том, что у них нет корки, по цвету они совершенно белые, а на разрезе некоторые из них бывают в середине слегка желтоватыми. После изготовления они созревают в рассоле, что и сообщает им специфический вкус.