Сделано из сыра

блюдо итальянской кухни. Рецепт на 4-6 порций. Время приготовления — 75 минут.

Вам понадобится:  250 г макарон; 6 чайных ложек оливкового масла; 1 мелко нарезанная луковица; 1 натертый зубчик чеснока; 500 г рубленой говядины; 1,2 стакана бульона; 2 чайные ложки томатной пасты; 0,5 чайной ложки корицы; 1 чайная ложка мелко нарезанной зелени мяты; соль; перец; 2 ст. ложки сливочного масла; 2 ст. ложки муки; 2 стакана молока; 0,5 стакана йогурта; 200 г тертого сыра «кефалотири».

Приготовление: Сварите макароны. Слейте воду, промойте. Подогрейте на сковороде масло, положите лук и чеснок, отпассеруйте. На той же сковороде поджарьте до подрумянивания мясо. Влейте бульон, добавьте томатную пасту, корицу, мяту, соль, перец. Тушите 10-15 минут до испарения жидкости. Растопите сливочное масло. Всыпьте муку, подержите минуту на огне. Затем, помешивая, постепенно вливайте молоко и йогурт. Оставьте на плите еще на 5 минут.
Добавьте сыр и специи. Смешайте макароны с сырным соусом. Половину макарон положите на блюдо, полейте мясным соусом, сверху положите остальные макароны. Посыпьте остатками сыра. Запекайте 45 минут до готовности.

Сыр в среднем содержит до 32% жира, 26% белка,  2,5 - 3,5% органических солей, витамины A и группы B,  а главное, в процессе созревания сыра его белок  становится  растворимым  и поэтому почти полностью (на 98,5%) усваивается организмом. Эта  особенность  сыра делает его одним из самых лучших,  самых полезных и ценных пищевых продуктов. А то, что он один из вкуснейших пищевых продуктов, об этом знают все.
Процесс созревания обусловливает не только растворимость сырного белка, но сообщает также сыру вкусовой букет и рисунок поверхности его раз-
реза ("глазки"). Хорошо созревший, в меру выдержанный сыр дает на разрезе "слезу" в "глазках".