Сделано из сыра

холодная закуска — блюдо русской кухни. Время приготовления — 40 минут.

Вам понадобится:300 г печени, 200 г нежирной свинины, 100 г сливочного масла, 2 луковицы, 1 морковь, 2 яйца, 50 г сыра, 50 г сметаны.

Приготовление:Печень и нежирную свинину или говядину нарезать кусками, положить в кастрюлю с маслом, добавить лавровый лист, лук и морковь, белые коренья. Тушить при закрытой крышке до готовности, изредка помешивая. При значительном выпаривании жидкости добавить 1-2 столовых ложки воды. Тушеные продукты слегка остудить, затем пропустить 2-3 раза через мясорубку с частой решеткой, добавить яйца, соль по вкусу, натертый на терке сыр и все перемешать. Готовую массу выложить в формочку, смазанную сметаной, запечь в духовке и остудить. Паштет можно не запекать. В этом случае в него можно не класть яиц и, придав ему форму биточка, остудить.

Некоторые думают,  что сырная "слеза" есть прозрачный жир. Это неверно. "Слезы" в сыре - капельки воды,  насыщенные солями молока и поваренной солью  - и  ничем больше. Выступают они и проникают в "глазки" в результате сложных биохимических процессов, происходящих в созревающем сыре, и  их появление служит признаком его полной зрелости и хорошего вкуса. Поэтому-то сырные "слезы" и ассоциируются с очень приятными вкусовыми ощущениями и вызывают желание отведать ломтик сыра с такой "слезой".