Сделано из сыра

Вам понадобится: 300 г сыра Проволоне, 300 г сыра Горгонзола, 250 мл молока, 4 яйца, 1 столовая ложка сливочного масла, 100 г шампиньонов, черный молотый перец, соль, подсушенный белый хлеб.

Приготовление: Шампиньоны разрезать пополам и слегка обжарить. Натереть сыр, положить в глиняный горшочек, добавить молоко, яйца, масло, по вкусу перец и соль. Тщательно перемешать. Постоянно помешивать деревянной ложкой, не давая смеси закипеть. Как только смесь начнет закипать — снять с огня. Добавить шампиньоны. Подавать с кусочками подсушенного белого хлеба, которые следует окунать в фондю и есть.


ФОНДЮ ПО-ТЕССИНСКИ, блюдо швейцарской кухни.


Вам понадобится: 800 г сыра, 1 стакан молока, 4 столовые ложки сливочного масла, 1/2 чайной ложки белого перца, 1 чайная ложка сладкого красного перца, 4 столовые ложки нарубленного репчатого лука, 1 столовая ложка крахмала, 1/2 стакана белого вина, 200 г вишневого сока, 800 г белого хлеба.


Приготовление: Натереть сыр и смешать его с молоком, маслом, перцем, красным перцем и репчатым луком. Поставить на плиту и хорошо разогреть. Смешать крахмал с небольшим количеством белого вина, добавить в сырную массу, залить вишневым соком и вскипятить. Нарезать хлеб кусочками. Хлеб нужно обмакивать в сырную массу и есть.

 

Стоит особо отметить грузинский рассольный сыр - сулугуни; у него нежное, несколько тянущееся сырное тесто.
Свежий, молодой сулугуни (2-3-дневный) поджаривают на сковороде,  что сообщает ему особенно тонкий и своеобразный вкус. Созревший сулугуни (он созревает 1,5 месяца) употребляют так же, как и другие рассольные сыры.
Для улучшения вкуса рассольные сыры перед едой нарезают на тонкие ломтики и обваривают кипятком - это их размягчает и делает менее солеными. Рассольные сыры  незаменимы к столовому виноградному вину, сыры более соленые и жирные - к красному, менее соленые - к белому.